Cupcakes de coco con relleno de mango

     Una de las primeras cosas que empecé a hornear fueron los cupcakes, tenía una obsesión con ellos, tanto así que quería tener mi propia pastelería de cupcakes. Hoy por hoy me encantan, me parecen super versátiles y prácticos. Los pueden regalar, son fáciles de servir... muy fácil y son super cuchis!

     Mis primeros cupcakes fueron un desastre, no crecían, se quemaban, quedaban crudos o simplemente se desbordaban, pero con el ensayo y error fue aprendiendo los trucos para hornear unos cupcakes perfectos.

     Hay dos cosas importantes al momento de hornear los cupcakes, primero es el horno debe estar a la temperatura correcta, yo horneo a 180º C para que crezcan, pero si quieren que sus cupcakes queden planitos para una decoración en especial lo hornean a 160º C. Lo segundo más importante es llenar los capacillos, hay que llenarlos a 3/4 de su capacidad, un poco más arriba de la mitad, así se hornean parejos y no se desbordan.

     Después de hornear los dejan enfiar bien en una rejilla y esperan que estén completamente fríos para decorar.

     Estos cupcakes de coco son super divinos, hice dos versiones, unos de coco con relleno de mango y otro de coco  con relleno de coco, no me podía decidir cuál versión hacer, así que hice una encuesta en mi instagram y por un momento fue ganando los cupcakes de relleno de mango, pero finalmente ganaron los de relleno de coco, entonces hice las dos versiones; no me parecía justo con los que votaron relleno de mango.

     Los preparé con cocos naturales, pero si no tienen pueden utilizar leche de coco y ralladura de coco ya preparada. 

Cupcakes de coco con relleno de mango.

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla.
• 125 gr. de azúcar.
• 2 huevos.
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
• 1/4 taza de coco rallado.
• 2 cucharadas de crema de coco.
• 125 gr de harina de trigo.

Relleno de Mango:*

• 100 gr de pulpa de mango.
• 100 gr de azúcar.

Frosting de coco: 

• 3 claras de huevo.
• 125 gr de azúcar.
• 2 cucharadas de coco rallado.
• 1 cucharada de crema de coco.

Procedimiento:

Paso 1: Pre calentamos el horno a 180º C.

Paso 2: En un bowl tamizamos la harina, con el polvo de hornear y reservamos.

Paso 3: En otro bowl mezclamos la mantequilla junto el azúcar hasta cremar, luego añadimos los huevos uno por uno, hasta incorporar bien.

Paso 4: Agregamos la mezcla a la harina, junto coco rallado y la crema de coco, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 5: En un molde para cupcakes, llenamos los capacillos a 3/4 de su capacidad y horneamos por 18 - 20 min. o hasta que al insertar un palillo este salga limpio. 

Paso 6: En una olla a fuego bajo agregamos la pulpa de mango junto el azúcar, y vamos removiendo hasta que espese, estará listo cuando pasemos una paleta por el medio de la olla y se vea el fondo. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar por completo.

Paso 7: En un bowl a baño maría, agregamos las claras de huevo junto el azúcar, y mezclamos hasta que el azúcar este completamente disuelta, con cuidado de no cocinar las claras. Retiramos del fuego y batimos las claras hasta que alcancen el punto de nieve, agregamos la crema de coco y la ralladura y batimos un poco y pasamos la mezcla a una manga.

Paso 8: Cuando los cupcakes estén completamente fríos, abrimos un orifico en el centro y rellenamos con la crema de mango, y luego lo cubrimos con el frosting de coco, para decorar pueden pasar el cupcakes por coco rallado. 

Nota:

* Si prefieren pueden rellenar los cupcakes con el mismo frosting de coco. 

Enjoy! 

Si hacen la receta y quieren compartir sus fotos conmigo, me pueden etiquetar en instagram @karenpereira98, también me pueden escribir para sugerirme alguna receta. 

Con amor Karen!.